MENGETAHUI HOME ROASTING SEBUAH KENISCAYAAN YANG ADA.

Tekhnologi yang semakin maju kini memungkinkan kita untuk me-roasting sendiri kopi di rumah.

 
DI masa lalu, adalah hal yang tidak biasa jika seseorang membeli raw coffee, atau kopi yang masih berbentuk green bean, lalu menyangrainya di rumah. Namun sejak Perang Dunia kedua – barangkali karena situasi perang membuat orang jadi lebih banyak menghabiskan waktu di dalam rumah ketimbang ngopi di luar – home roasting pun berkembang menjadi “tren”. Dan tren tersebut terus berlanjut sampai saat ini.
Bagi para maniak kopi, bahasa kerennya bisa dibilang coffee purist, menyangrai sendiri biji kopi di rumah adalah kesenangan yang tidak bisa disangkal. Tapi kegiatan ini juga memiliki tantangan tersendiri: apakah penyangrainya bisa menyamai, paling tidak mendekatilah, kualitas kopi roasted komersial. Seperti hobi lainnya, home roasting pun bisa berakhir dengan kegagalan atau malah kesuksesan karena pelakunya terus belajar dan bereksperimen dengan roasting profile.

Tentang mesin home-roasting

Hottop home roaster dengan drum roaster. Foto oleh Dennis Tang.

Menurut James Hoffmann, World Barista champion yang juga penulis buku The World Atlas of Coffee itu, sebenarnya menyangrai kopi bisa dimana saja sepanjang alat itu memancarkan atau mengeluarkan panas. Contoh kecilnya, Anda bisa meletakkan biji kopi yang masih raw di atas loyang lalu memasukkannya ke dalam oven sampai biji itu matang kecoklatan. Tapi hasilnya tentu saja akan buruk sekali. Atau bisa dengan menggongseng atau menyangrai biji kopi secara tradisional di atas frying pan (seperti di foto kover), tapi sama juga, hasilnya belum tentu baik.
Sebagian roaster pemula lain menggunakan heat gun lalu mengaduk-aduk biji kopi secara teratur selama proses roasting berlangsung. Atau, kalau mau yang lebih sophisticated lagi, banyak juga yang memodifikasi mesin popcorn elektrik. Mesin semacam ini dianggap paling lumayan ketimbang alat-alat sebelumnya untuk latihan menyangrai kopi. Selain memiliki sistem yang hampir serupa dengan coffee roster, mesin popcorn elektrik juga bisa menyangrai kopi dengan cukup cepat. Paling lama cuma sekitar 4-5 menit. Tapi mesin ini tidak terlalu bisa diandalkan jika Anda ingin mencoba tipe light roast.
Jika Anda benar-benar ingin menyangrai sendiri kopi di rumah dengan sukses, membeli mesin khusus roasting adalah hal yang benar-benar tidak bisa ditawar. Bagaimanapun. Adalah lebih baik jika memulainya dengan mencoba mesin roasting yang berskala kecil dulu, diantaranya seperti Gene Cafe, Hario Mini Roaster, Ceroffee, Giesen, Feima, Probat, Toper atau Diedrich coffee roaster.
Btw, ada dua tipe mesin home-roaster yang umum digunakan dalam dunia kopi, yaitu hot-air roaster dan drum roaster.

HOT-AIR ROASTER
Roaster tipe ini, bisa dikatakan, “meniru” sistem yang dipakai oleh mesin-mesin roaster fluid-bed komersial. Tekanan udara yang panas akan mengaduk-aduk biji kopi agar menghasilkan pemanggangan yang merata, sekaligus mencegah panas berlebihan membuatnya gosong. Mesin roaster tipe ini umumnya lebih murah ketimbang drum roaster dan pilihan tepat bagi mereka yang ingin memulai terjun ke dunia roasting kopi—terutama jika Anda belum pernah memiliki pengalaman me-roasting kopi sama sekali sebelumnya.

Contoh hot-air roaster.

Mesin roaster tipe ini memang mengahasilkan lebih banyak asap dan “aroma” ketika proses roasting, namun Anda bisa mengakalinya dengan meletakkan mesin ini di tempat yang berventilasi baik.

DRUM ROASTER
Roaster tipe ini memiliki desain yang nyaris serupa dengan mesin drum roaster komersial. Biji kopi yang dimasukkan ke dalamnya akan diputar secara merata di dalam drum ketika proses pemanasan awal berlangsung. (Untuk fase-fase lengkap yang terjadi ketika proses roasting kopi, kami sudah pernah membahasnya di sini). Drum pada roaster tipe ini didesain khusus untuk menjaga biji kopi tetap terputar secara teratur agar pematangannya juga merata.
Beberapa mesin drum roaster ada yang memiliki opsi programming sendiri sehingga Anda bisa bereksperimen sekiranya ingin mencoba membuat roasting profile ala Anda. Intensitas panasnya pun bisa diatur selama proses roasting dimana mesin akan mengotomatisasikan proses selanjutnya menurut intensitas panas yang telah Anda atur sebelumnya.

BAGAIMANA MELIHAT ROASTING YANG SEMPURNA?
Idealnya proses penyangraian pada hot-air roaster hanya berlangsung selama 8-12 menit saja. Sedangkan pada drum roaster umumnya lebih lambat dari hot-air roaster, kira-kira sekitar 10-15 menit – tergantung dari seberapa banyaknya biji kopi yang Anda sangrai.
Jika kopi terasa pahit, ada kemungkinan Anda menyangrainya terlalu dark. Jika kopi kurang memiliki flavor atau sweetness, kemungkinannya Anda menyangrai terlalu lama. Dan sebaliknya, jika kopinya terasa agak asam, astringent atau grassy, bisa jadi penyangraiannya terlalu cepat.
Jika Anda mengalami hal-hal seperti ini, tidak perlu langsung merasa down. Percobaan berkali-kali, berikut trial and error-nya, adalah hal yang sehat dalam proses belajar menyangrai kopi. Dan hal-hal seperti itu juga diperlukan agar bisa semakin mengenali dan mengerti preferensi roasting profile Anda.
Selamat menyangrai kopi!

Alat Seduh Kopi Pour Over untuk Seduhan Kopi Terbaik

Metode pour over  merupakan metode dalam penyeduhan kopi yang sudah dikenal sejak lama. Metode ini memang tidak sulit namun juga tidak sederhana, karena dalam menyeduh kopi membutuhkan proses yang jeli agar dihasilkan seduhan kopi yang berkualitas dan nikmat. V60 Hario merupakan salah satu alat seduh kopi dengan metode pour over. Secara sekilas bentuk dari alat kopi ini menyerupai cangkir biasa yang digunakan untuk meminum teh. Tampilan seperti inilah yang menajadikan gelas tersebut banyak diperhatikan orang, bentuknya membuat orang penasaran karena meski mirip dengan cangkir biasa untuk teh tapi memang memiliki sisi yang tak biasa.
Hario V60 kini menjadi sangat identik dengan trend pour over yang biasa digunakan di kafe-kafe terkemuka di beberapa kota besar, salah satunya adalah kota Jakarta. Selain itu, alat ini juga sangat cocok digunakan untuk meyeduh kopi hitam di rumah karena memang bentuknya dan metode pour drip mudah diaplikasikan di mana saja, meskipun demikian alat ini membutuhkan proses yang sesuai agar dapat dihasilkan kopi dengan aroma yang kuat.
Alat untuk menyeduk kopi yang salah satunya adalah V60 Hario merupakan alat seduh kopi dengan bentuk kerucut pada bagian bawahnya. Selain berbahan dasar keramik, alat ini juga ada yang terbuat dari kaca, metal maupun plastik sehingga bentuknya persis seperti cangkir biasa yang digunakan untuk teh ataupun kopi itu sendiri. Jika dilihat pada bagian atas alat seduh kopi tersebut biasanya dilengkapi dengan motif spiral yang membuat alat ini tampak unik dan berkesan. Selain itu, alat seduh kopi dari Hario ini memiliki bentuk dan desain yang kokoh dan dapat menyimpan panas lebih lama.

Banyak yang menyatakan bahwa penyeduhan kopi menggunakan alat dengan metode pour over  salah satunya alat seduh Hario tersebut cenderung memiliki karakter kopi yang dapat memberikan kepuasan bagi yang meminumnya, seperti aroma lebih kuat, hasil kopi yang bersih dan menonjolkan karakter-karakter tertentu. Karakter-karakter inilah yang belum tentu didapatkan dengan menggunakn alat seduh dan metode lain selain Hario V60. Alat untuk menyeduh kopi ini memiliki desain yang unik, bagian dalam alat ini berbentuk sirkular yang berkelok. Bentuk inilah yang akan mendukung keterpusatan tekanan air, sehingga tekanan air lebih merata dan degadrasi suhunya bersamaan.
Alat untuk menyeduh kopi Hario dengan tipe V60 merupakan alat seduh kopi asal negeri Sakura, Jepang. Alat ini memang belum banyak dijual di Indonesia, namun yang memnggunakan alat tersebut kini berjumlah banyak. Tidak hanya kafe-kafe yang menjual dan menyajikan kopi saja yang menggunakan alat tersebut untuk menyeduh kopinya, tapi kini alat tersebut sudah banyak digunakan oleh para pecinta kopi untuk menyeduh kopi di rumahnya. Alat ini kini memiliki tempat tersendiri dan penggemar sendiri di kalangan pecinta kopi di Indonesia.
Cara Menyeduh Kopi dengan Hario V60
Alat seduh kopi Hario dengan metode pour over ini memerlukan proses yang tepat agar hasil seduhan kopinya memiliki citarasa dan aroma yang kuat. Berikut cara-cara menyeduh kopi dengan menggunakan alat Hario V60:
1.   Siapkan kertas filter yang akan digunakan, biasanya kertas filter ini dijual terpisah dengan alat seduh kopinya. Selain itu kertas filter di sini ada 2 jenis. Ada kertas filter yang berwaran putih (melalu proses bleaching) dan kertas filter yang berwarna kuning (tidak melalui proses bleaching).

Hario Paper Filter
2.   Lipat kertas filter yang akan digunakan, dan dibentuk kerucut, lalu letakkan kedalam V60.

3.   Kertas filter yang akan digunakan disiram terlebih dahulu menggunakan air panas. Hal ini bertujuan untuk menghindari aroma kertas yang bisa saja tercampur dengan seduhan kopi dan supaya alat V60 dan wadah tersebut panas.

4.   Air bekas yang digunakan untuk menyiram kertas filter sebaiknya langsung dbuang setelah filter itu dirasa bersih dan aromanya sudah hilang, hal ini untuk menjaga aroma kopi yang akan Anda seduh.
5.   Siapkan biji kopi yang akan diseduh, biasanya kami menggunakan 24 gram kopi (dengan ratio 1:15 , artinya kopi 1 gram dengan air 15ml), digiling medium, tidak terlalu halus.

6.   Setelah kertas filter tersebut dirasa bersih, hal selanjutnya adalah memasukan kopi ke dalamnya.
7.   Langkah selanjutnya adalah dengan menuangkan air panas dari teko secara perlahan. Cara menuangkan airnya pun tidak sembarangan, Anda bisa menuangkan air dari bagian tengah kemudian berlanjut dengan gerakan melingkar.
Tuang air panas sebanyak 50-60 ml dan diamkan kira-kira 30-40 detik, proses ini bertujuan untuk membasahi kopi, biasanya kopi akan mengembang atau disebut dengan blooming (Kopi segar biasanya masih terkandung karbon dioksida didalamnya, sehingga dapat membuat kopi blooming).

8.   Agar hasil seduhannya maksimal, dalam setiap gerakan satu lingkaran Anda perlu mendiamkan sebentar hingga air yang dituangkan terserap hingga bagian dasar kopi. Langkah ini diulangi seterusnya hingga selesai. Durasi 3 menit sampai 4 menit.

Proses yang dilalui dalam proses penyeduhan kopi menggunakan V60 Hario memang tidak terlalu rumit namun perlu diperhatikan setiap prosesnya agar dihasilkan seduhan kopi yang sempurna, aroma yang kuat dan rasa yang nikmat. Untuk takaran tidak ada standar baku, hal tersebut tergantung pada selera masing-masing. Baik itu takaran jumlah kopi yang digunakan maupun air untuk menyeduh kopi tersebut. Anda dibebaskan untuk bereksperimen mengenai takaran yang menurut Anda paling pas.

Cara Menikmati Kopi Hitam

Banyak orang yang tak mau minum kopi karena takut pada pahitnya. Padahal kopi tak melulu pahit saja.
Saya sering mendapatkan pertanyaan yang sama berkali-kali “kenapa suka kopi? Kopi bukannya pahit?”. Dan saya selalu menjawab dengan jawabannya yang sama pula “minum kopi itu seperti hidup. Kalau kamu tidak bisa menikmatinya yang kamu rasakan hanya pahitnya saja”. Memulai minum kopi tak mudah bagi beberapa orang dan di sinilah tantangan itu berawal. Untuk peminum kopi pemula, saya akan memberi beberapa tips yang (mudah-mudahan) akan menimbulkan minat mereka terhadap kopi. Ingat, kopi itu bukan pahit, kopi itu beragam rasa. Hanya saja tergantung bagaimana kita menikmatinya.


Minum Kopi yang Manis
Bagi mereka yang belum pernah minum kopi, sebaiknya cobalah kopi yang manis. Kopi hitam atau espresso tidak disarankan karena akan membuat peminum pemula shock dengan rasa pahitnya dan mungkin akan menimbulkan trauma. Cobalah minum kopi hitam dengan dibubuhi sedikit gula. Jangan fokus pada rasa pahit saat kamu meneguknya. Fokuslah pada manis yang ‘lebur’ bersama rasa kopi.
Cobalah Minum Kopi dengan Susu
Cappuccino, café latte, flat white dan beragam jenis minuman kopi yang mengandung susu. Susu memberikan rasa manis yang creamy terhadap espresso yang pahit. Cobalah meminum minuman jenis ini terlebih dahulu sebelum kamu melangkah mencoba minuman ‘kopi murni’. Keindahan latte art juga akan menambah antusiasme kamu terhadap kopi yang disajikan barista. Percayalah, peminum kopi pemula akan berbahagia menikmati kopi dengan susu yang disajikan dengan persentase yang cantik.

Kurangi Kadar Gula Setiap Hari
Saat kamu bisa menikmati kopi hitam dengan gula, cobalah kurangi kadar kopinya setiap hari. Jika hari ini kamu meminum kopi dengan dua sendok teh gula, cobalah besok minum kopi hitammu dengan satu sendok gula. Lakukan pengurangan kadar gula setiap kamu meminum kopi. Meski setiap orang memiliki selera sendiri terhadap kopinya, untuk para pemula yang belum tahu selera mereka cara yang satu ini boleh dilakukan.
Pelajari Kebaikan yang Bisa Diberikan Kopi
Saat kamu enggan meminum kopi, coba cari tahu manfaat baik yang diberikan kopi untuk tubuh kamu. Kopi memberikan banyak sekali manfaat yang baik untuk tubuh. Mulai dari mengurangi depresi, mengurangi resiko alzeimer, memberi energy dan banyak lagi. Mungkin dengan mengetahui manfaat kopi kamu akan terpacu untuk menikmati kopi setiap hari.

Nongkrong di Kedai Kopi
Geliat industri kopi memberikan efek luar biasa bagi pebisnis dengan banyaknya coffee shop keren yang menjamur. Kalau biasanya kamu nongkrong di tempat makan dan bukan di coffee shop specialty, cobalah berpindah haluan. Ajak teman atau pacar nongkrong di coffee shop specialty, lihat aneka menu yang ada di sana, berbicaralah dengan barista dan lihat keseruan aktivitas di kedai kopi. Karena seperti kata orang “di mana kamu berada, dengan siapa kamu beraktivitas, maka sedikit banyak kamu akan seperti mereka”. Bergaul di kedai kopi akan memberi pengaruh bagi selera minum kopi kamu.
Lupakan Iced Blended, Beralihlah ke Cold Brew
Minuman kopi dingin nan manis atau sangat manis, sekarang harus kamu jauhi sementara. Jangan mau dimanjakan oleh rasa manis, bermainlah dengan kopi dingin yang tak mengandung unsur lainnya. Kalau kamu penyuka minuman dingin, cobalah cold brew dan sensasi minum kopi yang diproses berjam-jam. Siapa tahu dari situ kamu bisa menikmati kopi secara perlahan.